近来，河北河间那儿的驴肉火烧被揭发存在大规模造假情况，是用价格低廉的肉去冒充驴肉，此消息致使好多钟情这道小吃的人觉得震惊不已且满心失望。

造假已成产业链

在河间当地，存在用骡子肉制作那种被称作所谓“驴肉”的情况，还存在用马肉制作所谓“驴肉”的情况，甚至有用猪肉制作所谓“驴肉”的情况呢，已然形成了一条完整脉络。有从进行生产加工的小作坊环节，有到承担储存以及运输的中间商环节，再到分布在各地的火烧店环节，各个环节都有人员介入其中。如此这般就致使假驴肉能够持续不断地朝着市场流动 。

这种现象不是短时间形成的，而是在当地存续了很长的时段。因为造假获取的利润远远高于动用真材实料，好多从业者抉择冒险行事，就连一些正规企业也被牵连进去。假货的肆意泛滥，严重把守法经营者的生存空间给挤压了。

招牌信誉遭受重创

一种地方小吃，并非仅仅是“河间驴肉火烧”，它承载着历经数百年的历史，更是河北省级的非物质文化遗产。这样一块金字招牌，如今因造假风波而蒙上厚重阴影。消费者对它的信任一旦崩塌，再想重建会无比艰难。

于那些依靠此招牌来维持生计的众多从业者来讲，丑闻所带来的打击极具毁灭性，当顾客鉴于害怕吃到假冒伪劣商品而不再前来消费时，整个产业链条上的诸多人士会遭遇生计方面的难题，一张历史久远的地方名片，正面临着前所未有的生存困境。

监管存在明显漏洞

按照我国食品安全相关法律规定，从事食品生产以及销售活动，必须要获取相应的许可才行。可是呢，经过调查发现，好多造假的作坊，根本就没有合法的手续，是属于没有取得证件就开展经营的情况。这就说明，在日常进行监管的过程当中，存在着监管不到的区域以及漏洞之处，从而使得那些违法乱纪的分子有了能够趁机行事的机会。

固然当地往昔也曾推行过专项整治活动，然而常常一阵风刮过之后，造假行径又会再次兴起。形式上的执法难以构建起长久的威慑力，造假者极易摸透其中规律，进而寻得应对之策来躲避打击，致使监管成效大幅降低。

违法成本相对过低

当前，针对造假行径的惩处，多数是滞留在罚款、没收或者警告的范畴。对于那些获取利益丰厚的造假之人而言，这些惩处所具备的威慑力量是有限的，他们极有可能在风声过去之后再次从事原来的造假勾当。违法所要付出的成本过低了，使得不法行为在一定程度上被变相地纵容了 。

若要切实遏制造假行为，那就必须显著提升违法成本。对于造假情节严重且危害极大的造假者来说，应果敢追究其刑事责任，而非只是单纯地以罚款替代刑罚。构建行业黑名单，以使失信者举步维艰，这同样是不可或缺的举措。

呼唤常态化监督机制

食品的安全不是能够寄希望于偶然一次的突击检查的，必然得依赖一直存在且时间持续较长的监督机制才行。监管的部门要把各个职责梳理清楚，将日常的巡查责任给落实到位，保证监管所形成的网络能够覆盖到每一个食品的生产加工环节，不存在任何遗漏的地方。

与此同时，能够拓展监管思路，比如说构建起有效的有奖举报规定，用以激励知晓情况的内部人员以及消费者去实施举报。借助社会共同治理的那种力量，来弥行政监管人力方面存在的欠缺，使得造假行为没有地方可以隐匿身形。

重塑形象路在何方

时间紧迫到了极点的当下，要挽回“河间驴肉火烧”这块招牌，当地政府得即刻行动起来，行业协会得马上行动起来，诚信经营者也得立刻行动起来，共同联合，拿出确实可行的方案，而这不但涵盖果断的决心，它还更需要那种始终如一并坚持不懈绵延不断的韧劲。

既要严厉打击假冒伪劣行为，更须构建一套体系，此体系要做到让消费者安心，还要让诚信者从中获利。比如说推行具备可追溯性的原料供应链，给正宗产品贴上具有权威性的认证标识，从而让顾客可以轻易分辨出产品的真假，借助市场的选择机制来奖励优质产品、惩罚劣质产品。

你觉得，对于拯救类似“河间驴肉火烧”这般的地方传统美食品牌而言，除去强化执法之外，还有哪些能切实起到效果的办法可以去重新建构消费者的信心呢？欢迎来分享你的观点。